Por Luis Martínez, Redacción Jornada
Hace pocos días Michelin presentó los destinos que este año se incluirán en los recorridos de los inspectores de la guía más prestigiosa del mundo, que pondera y premia con estrellas la excelencia gastronómica. En nuestro país solo dos destinos contarán con su atención: Ciudad de Buenos Aires y Mendoza.
“Es un orgullo el reconocimiento de la Guía Michelin a Mendoza como uno de los destinos gastronómicos de Argentina. Este histórico logro demuestra la calidad de nuestros trabajadores gastronómicos y vitivinícolas, a quienes les agradezco su esfuerzo de todos los días”, dijo el gobernador Rodolfo Suarez al recibir la noticia.
Por su parte, La ministra Nora Vicario expresó su alegría y destacó: “Nos llena de orgullo que la Guía Michelin haya elegido a la provincia como uno de los destinos gastronómicos de Argentina, junto con la Ciudad de Buenos Aires. Esto es un reconocimiento al trabajo, a la hospitalidad y la calidad de restaurantes, bodegas y productores que ofrecen propuestas únicas y diversas basadas en nuestra identidad, nuestros recursos y que crecen de la mano del impulso público y privado para promover, proyectar y fortalecer la actividad.
Walter Brescia, titular de Bodegas de Argentina señaló en “Lado A”, el matinal de radio Jornada (FM 91,9) “Esto es buenísimo no solo para las bodegas sino para la provincia. Que la guía Michelin haya elegido a una provincia para poner los ojos y hacer un seguimiento de la gastronomía en ese lugar nos pone en el primer plano internacional. Esto es muy bueno para los mendocinos, es muy bueno como imagen, como credibilidad y como soporte a todo lo que es el enogastroturismo”, afirmó.
“lógicamente que esto ha caído muy bien en el seno de la entidad y cada una de las bodegas que hoy tienen restaurante y va a ser un estímulo también para los que no tienen y que están pensando en hacerlo y también para los restaurantes que están funcionando porque todavía tenemos faltas en algunos de nuestros restaurantes. El vino ha traccionado mucho para mejorar el nivel de gastronomía, el nivel de servicio, pero todavía falta así que esto va a elevar aún más el nivel de nuestros restaurantes y de nuestra gastronomía”, indicó.
En los últimos tiempos la provincia ha sumado algunas distinciones que califican internacionalmente a bodegas y hoteles. Es el caso de Catena Zapata que fue galardonada como la mejor bodega del mundo en la prestigiosa edición 2023 del ranking World's Best Vineyards o el hotel de la empresaria vitivinícola Susana Balbo, el SB Winemaker’s House & Spa Suites fue elegido por el prestigioso The New York Times como uno de los seis mejores alojamientos para escapar de las multitudes en el verano (el único fuera de Estados Unidos).
Por su parte, el titular de la Asociación de Empresarios Gastronómicos y Hoteleros, Edmundo Day señaló en “Lado A”, “Muy gratamente sorprendidos por el reconocimiento porque la verdad tiene muchas lecturas. La gastronomía está creciendo muy rápido con todas las técnicas que hay, nosotros particularmente estamos trabajando con el Foro de Identidad Gastronómica, que es descubrir toda la riqueza gastronómica que hay en Mendoza”, nos dijo.
Preguntado cómo se prepara Mendoza en cuanto al futuro turístico, especialmente en materia de inversiones sostuvo “ya estamos viendo mucha gente interesada en invertir por ahí en hoteles, hoteles boutique o posadas, especialmente en el Valle de Uco. Vemos que se está despertando ese interés. La gente del Howard Johnson que quiere hacer un hotel de 120 habitaciones en Vistalba, la gente de Oscar David está pensando en algo por la zona de Agrelo, realmente vemos buenas inversiones”, adelantó.
¿Qué es la Guía Michelin?
Guía Michelin es una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países. Es la más antigua y prestigiosa guía europea de hoteles y restaurantes.
La guía es popular por asignar de una a tres “estrellas de la buena mesa” a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, se destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.
Fue creada en 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos de esa marca.
Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando hasta comienzos de la década de 1930. Los criterios se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:
– Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
– Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
– Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante es uno de los mejores en el mundo.
Mendoza es reconocida por sus altos niveles en servicios gastronómicos y cuenta con 4.000 establecimientos gastronómicos de diferentes categorías y características, entre ellos, restaurantes en bodegas. Además, tiene 205 bodegas abiertas al turismo, las cuales están ubicadas en diferentes regiones vitivinícolas de nuestra provincia.
El proceso de selección comenzó hace ya un año, pero en estos días, los evaluadores están recorriendo, de forma anónima, los restaurantes elegidos de Mendoza para ingresar en este afamado concurso internacional. Finalizará en noviembre, cuando se darán a conocer los establecimientos ganadores de las tan ansiadas estrellas Michelin.
Hasta entonces habrá que esperar para saber si el diáfano cielo mendocino suma más estrellas en su firmamento.