De acuerdo con los datos de febrero divulgados por el INDEC el pasado viernes, la variación de precios mostró una aceleración, alcanzando un 2,4% en comparación con el 2,2% de enero. Uno de los factores clave detrás de este incremento es el aumento de los precios de la carne, que en el Gran Buenos Aires llegó al 7,6%, mientras que en la región patagónica los cortes vacunos registraron una suba aún mayor del 9,7%.
El aumento del precio de la carne está estrechamente relacionado con el alza del ganado, que en febrero mostró un "nuevo salto" según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). En el mercado de Cañuelas, el precio promedio por kilo se ubicó en $2.206,3, lo que representó un incremento del 8,7% respecto al mes anterior.
Según la CICCRA, este aumento fue impulsado por la suba en los valores de los novillos, vaquillonas y novillitos, cuyas alzas mensuales llegaron a dos dígitos. En detalle, los novillos aumentaron un 14,9%, las vaquillonas un 14,4% y los novillitos un 13,0%. Esto llevó a que los precios del kilo se situaran en $2.583,1 para los novillos, $2.724,3 para las vaquillonas y $2.802,5 para los novillitos.
Especialistas del sector explican que la escasez de ganado ha sido un factor determinante en esta suba. En efecto, la cantidad de vaquillonas ingresadas al mercado se redujo en un 12,9%, mientras que los novillitos disminuyeron un 8,9% y los novillos un 5,3%.
A nivel internacional, el precio del ganado en pie dejó atrás la caída de enero y alcanzó su punto más alto en 15 meses cuando se mide en dólares oficiales. En el mercado "libre", también se registró una recuperación, alcanzando los niveles más elevados de los últimos 13 años. Así, el precio promedio del kilo vivo en Cañuelas se posicionó en 2,084 dólares, lo que significó un aumento mensual del 7,1%.
En resumen, el incremento del valor de la hacienda ha sido sostenido en los últimos meses. En el caso del novillito, el alza acumulada en los últimos cuatro meses llegó al 42%, según datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA). Dicho informe destaca que existe una fuerte vinculación entre los precios mayoristas y minoristas, con aumentos que en varios casos superan la inflación general.
En este contexto, el análisis indica que los precios en góndola subieron más que la inflación en diciembre de 2024 y enero de 2025, con incrementos de 10,3 y 0,5 puntos porcentuales respectivamente. En el primer mes del año, los cortes más costosos fueron los que registraron la mayor suba (2,6%), seguidos por los cortes de precio intermedio (2,4%) y los más económicos (2,0%).
Con este panorama, el aumento en el precio de la carne sigue representando un desafío para los consumidores, quienes ven sus presupuestos cada vez más ajustados frente a la creciente presión inflacionaria.
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