Dice un viejo refrán que existe una receta de tortilla por cada cocinero que la prepara. Un plato tan sencillo y tan sofisticado a la vez que puede provocar grietas insuperables tanto por la elección de ingredientes como por el famoso punto de cocción. Lo cierto es que la vieja y querida tortilla de papas tiene un día internacional y es el 9 de marzo. Cómo todo “dia internacional de...” funciona más como excusa como cumpleaños verdadero.
Tortilla de papas, con o sin cebolla
Uno de los debates más encendidos en España gira alrededor de si va con o sin cebolla. Creando una verdadera grieta entre los fanáticos. Existen dos bandos: los “concebollistas” y los “sincebollistas”. Los partidarios de esta verdura sostienen que esta enriquece la tortilla con un mayor sabor, una textura más potente y un leve dulzor. En contraposición, los opositores a la cebolla argumentan que su sola presencia opaca los sabores puros de las papas y los huevos. En encuesta en España asegura que el 70% las prefiere con cebolla.
Tortilla de papas: ¿cuajada o jugosa ?
La tortilla de papa tiene otro gran debate , con un debate entre quienes prefieren el centro ligeramente líquido por ser más sabroso y jugoso, y aquellos que ni locos se acercan a un huevo sin estar totalmente cocidos y eligen una tortilla completamente cuajada. Prefieren toda la vida una textura cremosa y facilidad de manejo.
En España, el debate se da por zonas geográficas: es mucho más común la preferencia por tortillas más cuajadas en el sur de España y menos cuajadas en el norte, aunque existen excepciones en ambas regiones.
Tips para que la tortilla de papas quede perfecta
Seleccionar bien los ingredientes: Utilizá papas de buena calidad y frescas. Los huevos también deben ser frescos. La elección entre usar o no cebolla depende del gusto personal.
Cortar las patatas correctamente: Las papas deben cortarse en rodajas finas o en trozos pequeños para que se cocinen uniformemente y absorban bien el huevo.
Punto de cocción de las papas: Las papas deben freírse a fuego medio en abundante aceite hasta que estén tiernas, pero sin llegar a dorarse demasiado. La textura debe ser suave.
Batir bien los huevos: Los huevos deben batirse hasta que la mezcla esté aireada y homogénea. Esto ayudará a que la tortilla quede más esponjosa.
El vuelco de la tortilla: Uno de los momentos más críticos es darle la vuelta a la tortilla. Para ello, es útil usar un plato plano o una tapadera del mismo diámetro de la sartén, nunca más chico.
Debe hacerse con confianza y rapidez para evitar que la tortilla se rompa.
Cada cocinero tiene sus trucos y secretos para darle un toque personal a su tortilla de patatas, pero seguir estos consejos básicos puede ayudarte a conseguir una tortilla deliciosa y perfecta para celebrar el Día de la Tortilla, sea cual sea la fecha que marque esta tradición en tu localidad.
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