El precio del kilo de pan comenzó a venderse entre los $430 y $460 en la provincia de Buenos Aires y con una presión alcista que lo proyecta cerca de los $500 para antes de fin de año. Sin embargo, reconociendo "eso es lo que debería valer", el empresario mendocino hoy está vendiendo el kilo de pan "entre los $320 y los $350", según Gustavo Alcaraz, referente del sector en el departamento de General San Martín.
"Esos son los precios que sugieren desde la Asociación de Panaderos de Mendoza y es el consejo que seguimos en Mendoza, aunque la situación está muy difícil, se nota en el consumo, los clientes miden de otra manera ahora sus compras, presionados por la inflación que nos afecta a todos", marcó el titular de Señor Dulce.
Los sostenidos aumentos de los costos de producción, mano de obra, combustibles y especialmente del trigo, forzaron a las panaderías a un nuevo ajuste en el precio del producto.
"Hoy un kilo de pan debiera estar entre $500 y $600, pero estamos tratando de aguantar lo máximo que podemos porque la gente algo tiene que llevar a la casa", señaló por su José Hernández, titular de la Cámara de Panaderos del Norte.
Por su parte, Emilio Majori, presidente del Centro de Panaderos de La Matanza, afirmó que "con el precio de $450 nos estamos quedando corto porque lo vivimos la última semana con el tema de la inflación fue caótico".
Al impacto sobre los costos que produce una inflación del orden de 100% anual, en el caso del pan se suma la delicada situación que atraviesa la producción de trigo por la histórica sequía que afecta a gran parte del país.
Hernández explicó que por esta situación la calidad del trigo cayó y entonces se necesita más harina para poder lograr la misma producción y ése es un factor que pega directo en el precio final del producto.
Por otra parte, según las proyecciones, la caída en la cosecha de trigo por la falla hídrica está provocando un faltante de al menos 500 mil toneladas que presionará sobre el precio del principal insumo.
Sobre el fideicomiso que creó el Gobierno para subsidiar el precio del trigo el dirigente aseguró que existe y está funcionando pero que es insuficiente.
"No participan todos los molinos de ese fideicomiso y entonces no todas las panaderías tienen acceso a ese precio. Está funcionando y la plata está, pero no alcanza", explicó.
"La bolsa de trigo subsidiada está cerca de los $2.000, contra un precio normal que puede estar entre los $3.200 y $3.600, con un ritmo de aumento de casi $100 por semana", añadió.
Al fideicomiso que administra la Secretaría de Comercio ingresaron 23 molinos, lo que representa cerca de un 50% del mercado.
De a acuerdo al mecanismo establecido, los molinos le venden a la panadería a $3.100: las panaderías pagan $1.100 y los $2.000 los paga el fideicomiso.
Para ello, los molinos deben presentar la factura en la Secretaria de Comercio, luego una auditoria externa verifica la factura y se habilita el pago. Toda la operatoria demanda unos 15 días y, en consecuencia, los molinos se muestran reacios a seguir participando.
Hernández deslindó responsabilidades de las panaderías y señaló que el margen sobre los costos que se aplica es del orden del 40%.
Majori subrayó: "La última semana fue caótica para la inflación. Aumentó la nafta, los servicios y la bolsa de harina nos aumentó $800".
Para Majori el fideicomiso está funcionando "a cuentagotas" y, según su experiencia, la cantidad de molinos participantes se redujo a sólo cuatro, que resulta insuficiente para abastecer a un universo de 40 mil panaderías.