Continuando con su ciclo de capacitación, Fermentis Academy llevará a cabo en octubre dos seminarios dirigidos a enólogos que están en la permanente búsqueda de opciones de trabajo para exaltar y mejorar las características organolépticas de sus vinos.
Se trata de webinars gratuitos que tratarán temas de gran actualidad como: Tioles y Terpenos: Cómo exaltar su potencial;
Cómo revalorizar variedades neutras y vinos rosados;
Estabilidad del color y volumen en boca: dos atributos bien valorados; y Protocolos de trabajo.
El programa completo de los seminarios es:
REVELACIÓN DEL POTENCIAL AROMÁTICO DE UVAS Y VINOS
Octubre 20 – 10:00 a 12:30 hs (ARG, GMT-3)Presentador: Sergio Aloisio}
TEMARIO:• Introducción del programa• Fisiología de la levadura. Impacto de la levadura sobre el perfil aromático del vino.• Aromas varietales y aromas fermentativos• Aislación y selección de cepas específicas. Importancia del genoma.• Protocolos para incrementar las expresiones tiólicas y terpénicas• El importante papel del Nitrógeno en la generación de aromas positivos.• Protocolos para incrementar la expresión aromática de variedades neutras• Aplicaciones y resultados industriales: Resultado de ensayos (CHI – ARG – URU – BRA).• Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.
- Conclusiones.
ESTABILIDAD DEL COLOR Y VOLUMEN EN BOCA. DOS ATRIBUTOS BIEN VALORADOS
Octubre 27. 10:00 a 12:30 hs (ARG)Presentador: Sergio Aloisio
TEMARIO:• La levadura como herramienta para mejorar la estructura y la sensación en boca de un vino.• Productos funcionales: Qué son y cómo pueden ayudar a mejorar el perfil químico y sensorial del vino.• Protocolos para incrementar las extracción y estabilización polifenólica.• Aplicaciones y resultados industriales
- Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.
- Conclusiones
Sergio Aloisio es Gerente Regional de Fermentis para la Latinoamérica (levaduras y derivados de levaduras específicos para la industria vitivinícola y destilados de frutas) y estará a cargo de los seminarios en colaboración con los responsables técnicos de empresas asociadas: Federico Altavilla y Mercedes Irigoyen (Argentina), Ronaldo Vargas y Cristian Muñoz (Chile), Gabriel Carissimi (Brasil) y Santiago Degásperi (Uruguay).
Los interesados, pueden inscribirse a través de la plataforma Eventbrite en el siguiente link (https://www.eventbrite.com.ar/e/fermentis-academy-vinos-segundo-ciclo-de-seminarios-online-2021-tickets-174497836727) hasta el 19 de octubre.Fermentis, Unidad de Negocios del Grupo Lesaffre, actor principal a nivel global en levaduras y soluciones en fermentación, creó Fermentis Academy, un programa educacional que bajo el lema “Aprender, Compartir, Intercambiar”, organiza eventos de capacitación técnica enfocados en producción de bebidas fermentadas en todo el mundo.
