Serán tres jornadas con el objetivo de lograr mayor eficiencia, reproductibilidad y cuidado del medio ambiente. La inscripción vence el 3 de septiembre.
Fermentis Academy ha organizado tres jornadas de capacitación sobre cómo simplificar las operaciones enológicas durante la vendimia para lograr mayor eficiencia, reproductibilidad y cuidar el medio ambiente.
Esta es la segunda edición virtual de Fermentis Academy para toda América Latina, y en esta ocasión estará enfocada en las operaciones enológicas claves para el nacimiento de un producto acorde a los estándares de calidad planificados y sobre todo, optimizando el recurso humano, el tiempo empleado en cada operación y ayudando a la preservación del medio ambiente.
Durante tres jornadas consecutivas (martes 7 al jueves 9 de septiembre), de dos horas y media cada una, se desarrollará un programa completo de capacitación sobre el manejo de la fermentación y las buenas prácticas para asegurar la sanidad fermentativa y se presentarán herramientas disponibles y sus beneficios para la gestión y control de los procesos de manera automática y reproducibles.
Programa:Sesión 1: Simplificando el uso de levaduras: Easy-to-Use Levaduras de siembra directa.Fecha: Martes 7 de septiembreHorario: 10 a 12:30 (Arg)
- Introducción del programa
- El concepto E2U. Ventajas y beneficios. Proceso de producción. Certificación.
- Cómo implementar el E2U en bodega
- Resultado de ensayos
- Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.
Sesión 2: Manejo de la fermentación y las buenas prácticas para asegurar la sanidad fermentativa.Fecha: Miércoles 8 de septiembreHorario: 10 a 12:30 (Arg)
- Metabolismo básico y necesidades de la levadura
- Importancia de la nutrición: completar la FA, off-flavors, aromas positivos Tipos de nutrientes y sus beneficios. El concepto de NPA (Nitrógeno Prontamente Asimilable). Nitrógeno equivalente y la importancia de su medición.
- El rol del oxígeno en la fermentación alcohólica
- Los momentos clave de la nutrición.
- Importancia del monitoreo de la fermentación en relación al CO2 producido
- Programas recomendados de nutrición
Sesión 3: Beneficios y soluciones de la automatización del proceso fermentativo.Fecha: Jueves 9 de septiembreHorario: 10 a 12:30 (Arg)
- Introducción
- Presentación de los diferentes equipamientos y soluciones modulares para automatizar y monitorear la fermentación alcohólica
- Aplicaciones y ensayos que muestran los beneficios técnicos y económicos
- Ensayos con aplicación de nutrición líquida en línea (Viniliquid)
- Testimonio de enólogos que utilizan el Sistema
- Equipamientos y productos para la multiplicación de levaduras.
- Conclusiones.
Los disertantes serán Sergio Aloisio y José Ignacio Hernández Rufs.
Aloisio es licenciado en Enología y en Industria Frutihortícola de la Universidad Juan A. Maza – Mendoza desde 1983. Ha sido profesor de Química Orgánica y Biológica en la Universidad donde se formó. Participó en la introducción, desarrollo y aplicación industrial de varios insumos biotecnológicos para la industria enológica en Latinoamérica (levaduras y bacterias seleccionadas, enzimas y nutrientes específicos) y otros productos innovadores. Socio fundador de la consultora vitivinícola APM y Asociados y director de la primera publicación técnica en español e indizada para el sector vitivinícola, “Revista Enología”. Participó en innumerables seminarios, congresos y exposiciones especializadas del sector, tanto como organizador y expositor. Actualmente, Gerente Regional de Ventas de Fermentis para la Latinoamérica (levaduras y derivados de levaduras específicos para la industria vitivinícola y destilados de frutas).
En tanto, Hernández Rufs es Ingeniero Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de Chile y Master of Science en Viticultura y Enología de Montpellier SupAgro, Francia. Consultor enológico de prestigiosos viñedos en España, ha desarrollado su experiencia profesional en numerosos países vitivinícolas como Chile, Estados Unidos, Portugal, Francia, España y China. Actualmente asesor enológico técnico-aplicativo PARSEC para España y Sudamérica.
El evento forma parte de un ciclo de capacitaciones profesionales destinado a enólogos, viticultores y especialistas del sector, orientado a desarrollar temas para comprender los procesos biológicos que intervienen en la elaboración del vino, y se lleva a cabo en colaboración con PARSEC y Fermentis by Lesaffre y está auspiciado por Chirca, Insuvit, ATP Group, Navarro y Cia Ltda, Navarro y Cia Perú, Distrines, Transfertec y DEPE Representaciones.
La capacitación es sin cargo, pero los cupos son limitados y requieren inscripción previa antes del 3 de septiembrre. Los interesados en participar pueden registrarse ingresando en Eventbrite (https://www.eventbrite.com.ar/e/soluciones-para-simplificar-las-operaciones-durante-la-vendimia-tickets-163218010463)
Fermentis, Unidad de Negocios del Grupo Lesaffre, actor principal a nivel global en levaduras y soluciones en fermentación, creó Fermentis Academy, un programa educacional que bajo el lema “Aprender, Compartir, Intercambiar”, organiza eventos de capacitación técnica enfocados en producción de bebidas fermentadas en todo el mundo.