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Daniel Marín es un sommelier mendocino, que desde hace casi 20 años vive en suelo gallego y desarrolla el proyecto “Viñedos Invisibles”.
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En Ourense, Marín es el sommelier de la tienda de vinos Xadigal y lidera un proyecto de investigación para poner en valor las variedades ancestrales gallegas. Son uvas que formaron parte de la historia y que, por las dificultades de su cultivo (ciclos de maduración largos, sensibilidad a las enfermedades y escasa producción), quedaron al margen de la enología contemporánea.
Con esa misión, Xadigal trabaja con viticultores comprometidos con preservar este patrimonio. De ahí nace “Viñedos Invisibles”, una colección de vinos con la que apoya a los viticultores durante todo el proceso de cultivo de variedades como la blanca Torrontés.
En catas, cursos y conferencias, los vinos elaborados con uvas como Monstruosa de Monterrei, Bastardo, Verdello Antiguo, Dona Blanca, Brancellao o Caíño despiertan una atención especial entre los participantes. La experiencia se convierte en un viaje por la historia y la memoria olfativa del territorio.
La clave comercial del proyecto radica también en la distribución. Esto se debe a que los proyectos propios permiten que sus desarrolladores puedan comercializar los vinos en toda España. “Tenemos una ideea de proyección comercial y, sobre todo, muy comprometida con el entorno”, finaliza Marín.
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El primer viaje de Daniel Marín a Galicia fue en 2005. Dos años después, en 2007, le propusieron ser sommelier del restaurante de referencia de la ciudad de Ourense, el Galileo. Fue allí donde comenzó a contar historias alrededor del vino.
“Entendí que detrás de cada botella había mucho más que una variedad, una añada o una ficha técnica: había personas, paisajes, territorio e historias que merecían ser contadas. Aquel método de comunicar el vino, basado en contar historias, me acompaña hasta hoy y se ha convertido en una parte fundamental de mi profesión. Es una forma de entender y transmitir el vino que actualmente me permite ganarme la vida a través de catas, cursos y conferencias”, relata el oriundo de San Rafael.
