Mendoza se pliega a este festival y el restaurante Sabores del Perú será el punto de encuentro para disfrutar los mejores cocteles a base de esta exquisita bebida a precios promocionales. La Pisco Week tiene fecha de realización en Argentina. Será entre el 15 y el 23 de febrero y se desarrollará en Buenos Aires, y algunas de sus localidades.
Lo interesante es que la Pisco Week se ha desarrollado también en Milán, París, Londres y Madrid con el objetivo de promover el pisco y brindar información sobre las características y el uso de esta bebida emblemática de la gastronomía peruana de gran versatilidad y sabor.
En Argentina es organizada por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú), con el apoyo de la embajada y consulado peruanos en el país.
¿Qué es el pisco?
El pisco es un destilado que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de uvas pisqueras de las costas peruanas. El resultado es un producto elaborado con pasión para deleite del paladar y el corazón del mundo.
La palabra pisco proviene del término quechua ‘pisqu’, que significa ‘ave’, y está relacionada con el puerto y valle de Pisco, situado al sur del Perú, lugar donde se embarcó el aguardiente para enviarlo a España por primera vez en el siglo XVI.
Bebida emblemática de Perú.
Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región habitaba una comunidad de indígenas llamados “Piskos”, que eran ceramistas dedicados a la elaboración de vasijas de arcilla, caracterizadas por su recubrimiento interior hecho a base de cera de abejas. Estas se utilizaban para almacenar bebidas alcohólicas y chichas.
Cuando los españoles trajeron la uva a la región, se comenzó a almacenar, también, el famoso aguardiente elaborado en la zona, que tiempo más tarde adoptó el nombre con el que se conoce en la actualidad.
La marca “Pisco, Spirit of Perú” no sólo busca impulsar la bebida nacional del Perú, sino que desea informar que es uno de los primeros referentes de la gastronomía peruana, y refleja la relación entre su gente y los delicados sabores de la naturaleza.
En 2005, Perú registró la Denominación de Origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual y en 2013, la Comisión Europea le concedió el registro de pisco como indicación geográfica.
La palabra pisco es una denominación de origen exclusivamente peruana. En primer lugar, porque corresponde a un lugar geográfico que ha existido desde inicios del Virreinato con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un río, un puerto y una provincia en la costa sur del Perú.
En segundo lugar, porque la extracción, recolección y posterior fabricación y elaboración de esta bebida se realiza a través de un proceso productivo exclusivo de la técnica peruana desarrollado y difundido en las regiones productoras.
Las únicas zonas productoras de pisco son la costa de las regiones peruanas de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua; y los valles de Locumba, Sama y Caplina, ubicados en Tacna.
Sus características
Sus características sensoriales son las siguientes:
• En vista: incoloro, claro, límpido y brillante.
• En nariz: aromas limpios, elegantes y distinguidos, con notas frutales, florales y cítricas.
• En boca: cálido, estructurado y equilibrado, fresco y con gran personalidad.
Se utilizan uvas pisqueras que se dividen en dos grandes grupos:
No aromáticas: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina.
Aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel y Albilla.
Por su sabor, se pueden distinguir los siguientes tipos de pisco:
• Pisco puro: obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.
• Pisco mosto verde: obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.
• Pisco acholado: blend, mezcla de distintas variedades.
El pisco en el mundo
• A través de más de 40 marcas, el pisco se exporta a más de 46 países.
• El principal importador de pisco es EEUU (compras anuales por más de $3 millones).
• España es el segundo comprador mundial, seguido por Francia y los Países Bajos.
• Otros importantes compradores europeos de pisco son Reino Unido, Italia y Alemania.
Bares y restaurantes para vivir la Pisco Week:
En Buenos Aires: Amazonia, Ceviche, Chan Chan, Contigo Perú, La Catedral del Pisco, La Causa Nikkei, Las Palmeras, Mochica, Osaka, Puerta del Inca, Quechua, Rojas Cervecería, Sipán, Taki Ongoy, Tigre Morado y Xilantro; y los bares 878; BASA; Brukbar; Gran Bar Danzon; OhNo! Lulu y Presidente Bar ofrecerán cocteles a base de pisco a precios promocionales.
En Mendoza: Sabores del Perú.
